De schil van een jonge kokosnoot

Naast dat het leuk eruit ziet wordt de jonge kokosnoot voor transport gedeeltelijk geschild. Een fabel is dat kokosnoten worden gedoopt in formaldehyde om zo de witte kleur te behouden. Wel worden de jonge kokosnoten gedoopt in water met sodium metabisulfite 1-3%. Metabisulfite is een antioxidant die ook gebruikt wordt voor o.a. gedroogde fruit. Het voorkomt namelijk oxidatie (bruin worden).